Para quién
Esto te hace falta si
- Rellenas las temperaturas de la semana entera el viernes por la tarde.
- Compraste un plan APPCC genérico que no se parece a tu cocina.
- Has tenido una visita de inspección y te han puesto pegas en los registros.
- Diriges una cocina de colectividad, donde el nivel de exigencia es otro.
- Tienes rotación de personal y cada vez hay que volver a explicar el sistema.
Resultado
Qué sale de aquí
Un plan que es tuyo
Escrito sobre tu actividad real: lo que compras, lo que elaboras, lo que regeneras, lo que sirves en línea fría o caliente. Un plan genérico descargado de internet se nota a los dos minutos de inspección.
Registros hechos en el momento
La aplicación se abre en el móvil o la tablet de cocina, se marca la temperatura o la recepción en diez segundos y queda con su hora real. Funciona sin cobertura y sincroniza cuando vuelve.
Equipo formado
Dos horas de formación online para la brigada, con examen y certificado nominal. Ese certificado es parte de lo que se pide en una inspección.
Un aviso antes del problema
Cuadro de mando semanal con lo que falta por rellenar y las incidencias abiertas. Te enteras el martes de que la cámara subió el domingo, no en la auditoría de diciembre.
Entregables
Qué recibes exactamente
Todo lo de esta lista entra en el precio. Si algo no aplica a tu caso, se sustituye por lo que sí, y te lo digo antes de empezar.
- Plan de autocontrol completo: análisis de peligros, puntos críticos, límites, vigilancia y correcciones, adaptado a tu establecimiento.
- Manual de prácticas correctas de higiene y los planes generales de higiene que exige la normativa.
- Aplicación de registros instalable en el móvil o la tablet, sin tienda de aplicaciones y sin cuentas por persona.
- Registros de recepción, temperaturas, limpieza, trazabilidad, aceites y control de plagas, con las fichas que correspondan a tu actividad.
- Formación del equipo, dos horas online, con examen y certificado por persona.
- Cuadro de mando semanal e informe de auditoría interna automático, listo para enseñar.
- Alta de nuevos trabajadores sin coste durante el primer año.
- Mantenimiento: actualizaciones normativas y soporte, 25 € al mes.
Cómo se trabaja
El encargo, paso a paso
Visita o videollamada de toma de datos
Recorremos la cocina: circuitos, cámaras, equipos, quién hace qué. De aquí sale el mapa de peligros real, que es lo que diferencia un plan que aguanta de uno copiado.
Días 1 a 3Redacción del plan
Se escribe el plan y los planes generales de higiene con tus procesos dentro. Te lo paso para que lo leas antes de cerrarlo.
Días 3 a 8Montaje de la aplicación
Se configuran los registros que te tocan, las cámaras con sus rangos y el equipo con sus nombres. Se instala en el dispositivo de cocina.
Días 8 a 12Formación del equipo
Dos horas online con toda la brigada. Se hace la primera ronda de registros con ellos delante, para que salgan sabiendo usarlo.
Día 13Puesta en marcha y seguimiento
Primera semana en marcha y repaso contigo de lo que ha salido. A partir de ahí, el cuadro de mando llega solo.
Días 14 y 15Precio y plazo
Precio cerrado, plazo cerrado
El precio de arranque depende del tamaño del centro y del número de registros. Los 25 € al mes cubren actualizaciones, soporte y altas de personal. Si tienes varios centros, el segundo y siguientes salen a la mitad.
Dudas
Lo que me suelen preguntar
¿Esto sustituye al APPCC en papel?
Sí. Los registros electrónicos con fecha y hora son válidos y en una inspección se enseñan desde la propia tablet o impresos. Lo que no sustituye es el criterio: el plan tiene que estar bien hecho, y esa es la parte que más tiempo lleva.
¿Y si se va internet o no hay cobertura en la cámara?
La aplicación guarda en el propio dispositivo y sincroniza cuando vuelve la conexión. Es uno de los motivos por los que está hecha así: en la mayoría de cámaras frigoríficas no hay señal.
¿Sirve para una residencia o un colegio?
Sí, y es donde más se nota. En colectividad hay dietas, texturas modificadas, línea fría y trazabilidad de comensal, y el volumen de registro diario es mucho mayor. La aplicación está probada en un centro de este tipo.
¿La formación vale como carné de manipulador?
La formación en higiene alimentaria que la empresa debe garantizar a su personal, sí: se entrega certificado nominal con contenido y horas. El antiguo carné de manipulador como tarjeta oficial ya no existe como tal en España.
¿Qué pasa si dejo de pagar el mantenimiento?
El plan y los registros son tuyos y te los llevas en un archivo. Lo que se para es el soporte, las actualizaciones normativas y la sincronización. No te quedas sin tus datos.
Diagnóstico
¿No sabes si este es el encargo que te toca?
Ocho preguntas, dos minutos, y te digo qué tres cosas te conviene resolver primero. Ves el resultado sin dejar ningún dato.
Los demás encargos
Qué más hago
Qué te cuesta de verdad cada plato y cuál te está costando dinero.
La carta rehecha para que empuje lo que deja margen.
Producción y servicio ordenados con la brigada que tienes.
El plan económico que pide el banco antes de abrir.